Пектин:Пектин - жемістер мен көкөністерден алынатын полисахарид. Ол қышқылдық жағдайда қанттармен гель түзе алады. Пектиннің гель күшіне этерификация дәрежесі, рН, температура және қант концентрациясы сияқты факторлар әсер етеді. Пектинді гуммилер жоғары мөлдірлігімен, тегіс құрылымымен және қанттың кристалдануына төзімділігімен танымал.
Карагенан:Карагенан - теңіз балдырларынан алынған полисахарид. Ол төмен температурада тамаша серпімділік пен жоғары мөлдірлікке ие гель құра алады. Карагенанның гель күшіне ион концентрациясы, рН және қант концентрациясы сияқты факторлар әсер етеді. Карраген сағыздары күшті серпімділікпен, жақсы шайнаумен және ерітуге төзімділігімен сипатталады.
Модификацияланған жүгері крахмалы:Модификацияланған жүгері крахмалы – физикалық немесе химиялық өңдеуден өткен жүгері крахмалының бір түрі. Ол төмен температурада жақсы серпімділік пен жоғары мөлдірлікпен гель құра алады. Модификацияланған жүгері крахмалының гель беріктігіне концентрация, рН, температура және ион концентрациясы сияқты факторлар әсер етеді. Модификацияланған жүгері крахмалысағыздаркүшті серпімділігімен, жақсы шайнайтындығымен және қанттың кристалдануына төзімділігімен танымал.
Жіберу уақыты: 12 қыркүйек 2023 ж
